En la elaboración de la cerveza y la destilación, el macerado es el proceso mediante el cual se combina grano molido (típicamente la cebada malteada con granos suplementarios tales como maíz, centeno o trigo) y agua mientras se aplica calor.
Proceso de Macerado
El calor en esta mezcla permite que las enzimas en la malta logren descomponer el almidón en azúcares que utiliza la levadura. El resultado de este proceso se llama mosto. Triturar el grano es un proceso previo, que ayuda a hidratar los almidones durante la maceración.
La maceración es el comienzo del proceso de elaborar bebidas alcohólicas, esta es la primera vez donde el agua y el grano están juntos. El objetivo es mezclar el agua y la malta como proceso inicial del proceso de extracción, para obtener la conversión de almidones y el sabor de la malta, mientras se aumenta gradualmente la temperatura, lo que es beneficioso para maximizar la conversión enzimática de almidón en azúcar.
Maceración
¿Por qué este proceso es tan importante para la industria?
Porque la levadura convierte el azúcar en alcohol, pero no es capaz de transformar el almidón en alcohol.
Generalmente el ingrediente de la maceración es el grano que ha sido malteado. Sin embargo, las recetas de malta consisten frecuentemente en un gran porcentaje de una malta ligera, y malta acaramelada o tostada en porcentajes menores. El primero se llama «malta base«; este último se conoce como «maltas especiales«. Del mismo modo, los cereales de una cerveza o whisky puede variar ampliamente en el número y la proporción de ingredientes.
La experiencia Heiniken – Tanques de macerado
El término «maceración» se origina en el nombre inglés antiguo masc, que significa «mezcla suave».
Hay dos métodos principales para mezclar los ingredientes
- Infusión, en el cual los granos se calientan en un recipiente.
- Decocción, en el cual una parte de los granos se hierve y después se vuelve al recipiente, elevando la temperatura.
Referencias
- basicsofhomebrewing
- craftbeer
- bitesnbrews.com
- bozosandbolos
- brewconductor.com
- howtobrew.com
- mi-cerveza.blogspot.com
- es.malteurop.com
- canalcerveza.com
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